Nước Đun Xương (Bone Broth) Là Gì?
Nước đun xương (Bone Broth) là một loại nước hầm từ xương động vật, thường là bò, gà hoặc cá, được ninh trong nhiều giờ với rau củ, thảo mộc và một chút giấm nhằm chiết xuất tối đa các dưỡng chất. Sự khác biệt chính giữa nước dùng xương và nước dùng thông thường là thời gian nấu lâu hơn, giúp giải phóng nhiều collagen, amino acid và khoáng chất hơn.
Hiện nay, nước dùng xương được quảng bá rộng rãi trong cộng đồng dinh dưỡng và thể hình, đặc biệt trong các chế độ ăn như keto, paleo nhờ những tuyên bố về lợi ích sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện khớp, tăng cường miễn dịch và giảm viêm. Nhưng liệu những tuyên bố này có thật sự chính xác?
Xêm thêm: Tối ưu hóa giấc nhủ (sleepmaxxing) là gì?
Thành Phần Dinh Dưỡng Của Nước Đun Xương (Bone Broth)
Nước dùng xương chứa nhiều thành phần có lợi như:
- Collagen & Gelatin: Khi nấu lâu, collagen trong xương phân hủy thành gelatin, một loại protein hỗ trợ mô liên kết và sức khỏe đường ruột.
- Amino Acid: Glycine, proline và glutamine là ba amino acid quan trọng có thể hỗ trợ chức năng tiêu hóa và miễn dịch.
- Khoáng Chất: Canxi, phốt pho, magie và kali được giải phóng từ xương trong quá trình ninh, nhưng hàm lượng có thể thấp hơn so với kỳ vọng.
Mặc dù có lợi ích tiềm năng, nhưng giá trị dinh dưỡng thực tế của nước dùng xương (Bone Broth) phụ thuộc vào nguyên liệu và thời gian nấu.
Lợi Ích Sức Khỏe: Thực Tế Hay Cường Điệu?
1. Hỗ Trợ Hệ Tiêu Hóa
Nhiều người tin rằng gelatin và glutamine trong nước dùng xương (Bone Broth) có thể củng cố lớp niêm mạc ruột và cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu mới chỉ dừng lại ở quy mô nhỏ hoặc trên động vật, chưa có bằng chứng thuyết phục trên người.
2. Tốt Cho Khớp
Collagen trong nước dùng xương (Bone Broth) có thể giúp duy trì mô liên kết và giảm đau khớp. Nhưng thực tế, lượng collagen trong một khẩu phần nước đun xương thấp hơn nhiều so với các thực phẩm bổ sung collagen (10-20g/ngày) đã được nghiên cứu.
3. Giảm Viêm
Amino acid glycine có đặc tính chống viêm, nhưng nghiên cứu chưa xác nhận rõ ràng liệu lượng glycine trong nước dùng xương (Bone Broth) có đủ để mang lại hiệu quả chống viêm đáng kể hay không.
4. Bổ Sung Khoáng Chất Cho Xương
Mặc dù chứa canxi, magie và phốt pho, nhưng lượng khoáng chất trong nước dùng xương (Bone Broth) thường thấp hơn nhiều so với các nguồn thực phẩm giàu khoáng chất như sữa hoặc rau xanh.
Rủi Ro Tiềm Ẩn Của Nước Đun Xương (Bone Broth)
1. Kim Loại Nặng
Một số nghiên cứu cho thấy nước dùng xương (Bone Broth) có thể chứa lượng chì cao nếu xương được lấy từ động vật nuôi công nghiệp. Điều này có thể gây hại nếu tiêu thụ thường xuyên.
2. Hàm Lượng Natri Cao
Các sản phẩm nước dùng xương đóng hộp thường chứa lượng natri cao, có thể không phù hợp với người mắc bệnh huyết áp hoặc cần hạn chế muối.
Cách Làm Nước Đun Xương (Bone Broth) Đúng Chuẩn
Nguyên Liệu Cơ Bản:
- 2-3 pound (0,9-1,4kg) xương bò, gà hoặc cá
- 12 cốc nước
- 2 thìa giấm táo (giúp chiết xuất khoáng chất từ xương)
- Rau củ (cà rốt, cần tây, hành tây)
- Gia vị (lá nguyệt quế, tiêu, tỏi, gừng)
Cách Làm:
- Nướng xương trong lò 200°C trong 30 phút để tăng hương vị.
- Cho xương và rau củ vào nồi lớn, đổ nước và giấm vào, đun sôi.
- Hạ lửa nhỏ, ninh từ 12-24 giờ (càng lâu càng tốt).
- Lọc bỏ bã, nêm muối tiêu vừa ăn.
Nước Đun Xương (Bone Broth) Có Đáng Để Sử Dụng Không?
Những Điều Cần Nhớ:
- Không phải thần dược: Mặc dù có lợi ích nhất định, nhưng nước dùng xương không thể thay thế một chế độ ăn uống cân bằng.
- Chất lượng quan trọng: Chọn xương từ động vật nuôi tự nhiên để giảm thiểu nguy cơ kim loại nặng.
- Kiểm soát lượng muối: Nếu dùng nước dùng xương (Bone Broth) đóng hộp, cần kiểm tra thành phần dinh dưỡng để tránh tiêu thụ quá nhiều natri.
- Tích hợp vào chế độ ăn: Hãy xem nước dùng xương (Bone Broth) như một phần bổ sung thay vì nguồn dinh dưỡng chính.
Kết Luận
Nước đun xương (Bone Broth) có thể là một lựa chọn bổ dưỡng, nhưng không phải là phương thuốc thần kỳ như nhiều người lầm tưởng. Dù mang lại một số lợi ích cho tiêu hóa, khớp và miễn dịch, nhưng khoa học vẫn chưa chứng minh được toàn bộ những tuyên bố cường điệu về nó. Nếu muốn tận dụng lợi ích từ nước dùng xương, hãy kết hợp với một chế độ ăn uống lành mạnh và đảm bảo sử dụng nguyên liệu chất lượng cao. Các nghiên cứu trong tương lai sẽ giúp làm rõ hơn giá trị thực sự của loại nước này.
Xêm thêm: Dầu xoa bóp xương khớp Bình an
Tuyên bố trách nhiệm: “Nội dung trên trang web này không nhằm thay thế lời khuyên y tế trực tiếp từ bác sĩ hoặc các chuyên gia y tế. Hãy luôn tham khảo ý kiến bác sĩ để được tư vấn phù hợp với tình trạng sức khỏe của bạn.”
Nguồn: Joyce Hendley, Health Writer – health.harvard.edu
Leave a comment